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江苏圆绿捆蹄有限公司

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百年美味“圆绿高沟捆蹄”,下酒菜的佳品

发布日期:2019-02-13 作者: 点击:

百年佳话一捆间,四时佳肴三餐鲜。在“淮味千年”旗下的11种淮安美味中,“圆绿高沟捆蹄”尤其下饭,适合当下酒菜。它是“中国驰名商标”,已有百年历史。


圆绿捆蹄


捆蹄是涟水县特产,由高沟镇熏烧师傅郑云福始创于清代后期。相传当年这里市场活跃,商家交往频繁,郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜,便精心制作了捆蹄。


捆蹄的主要成分是猪蹄髈上的瘦肉,配以二十多种名贵作料,猪小肠衣捆扎,经老汤浸泡、高温蒸煮、真空高压灭菌等独特工艺加工而成,具有色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点。其整个制作工艺繁复,有二十多道工序,纯手工制作。用快刀将捆蹄切成薄片扣于盘中作为冷碟,层次清晰,色泽鲜明,口感丰富,吃后余香满口,再呷上几口美酒,回味无穷。


捆蹄先后在国内多次获得大奖,如“2012年全国农产品加工业投资贸易洽谈会‘优质产品奖’”、“江苏产品万里行金奖”等。


“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄争相尝”。尤其是每年中秋、春节到来之际,到高沟来采购捆蹄的全国各地客商络绎不绝,几度出现“捆蹄热”。而今,涟水县加大了圆绿捆蹄的生产规棋,添置了生产设备,提高了生产能力,在高沟镇办起了捆蹄厂,全县做捆蹄的专业户已达数百家,使传统的技艺焕发出青春。


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