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江苏圆绿捆蹄有限公司

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凉菜水晶捆蹄的做法

发布日期:2018-03-24 作者: 点击:

做法非常简单,只需要蹄髈一个、葱2根、姜一大块、洋葱半个。


这是买来腌好的蹄髈。如是新鲜的要用炒香的花椒盐腌制1-2天。


将蹄髈外皮刮洗干净,在温水里浸泡数小时,根据蹄髈的咸淡确定时间的长短。

凉菜水晶捆蹄的做法

再次刮洗净蹄髈外皮后,剔去骨头。

凉菜水晶捆蹄的做法

刮去皮下多余的肥肉,这一过程很重要,影响到最终的清爽的口感。

注:如是新鲜的在此就要撒上炒香放凉的花椒盐,放在冰箱腌制1-2天。

凉菜水晶捆蹄的做法

将蹄髈卷成卷,用棉线捆紧。

注:皮要紧紧地包住肉,不要有空洞的地方。

凉菜水晶捆蹄的做法

捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在开水锅里煮出血污,然后倒掉污水,清洗干净。

凉菜水晶捆蹄的做法

重新换上一锅冷水,将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入,煮开后要撇干净浮沫,然后下葱、姜和洋葱。

凉菜水晶捆蹄的做法

盖上锅盖,当压力达到第一个格子时,调小火,保持这种状态加压25-30分钟。

凉菜水晶捆蹄的做法

解压后打开盖子检查一下,如用筷子可以轻易的刺穿捆蹄就OK了。捞出捆蹄,待到完全冷确,最好过夜,去掉棉线。

凉菜水晶捆蹄的做法

切片享用。可以直接吃,也可以沾蒜蓉、香醋、泡椒等,根据自己口味。

凉菜水晶捆蹄的做法


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